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受法律保護的法國長棍麵包

"說到代表法國的麵包,大家第一時間一定會想到Baguette法國長棍麵包。外皮金黃酥脆,內裡彈性柔軟,每一口都吃得到樸實的麥香風味。但你知道可不是每個棍狀的麵包都可以叫做Baguette。
法國法律規定,不含油脂麵團所製成,成分包含麵粉、水、酵母、食鹽,如添加其他成分就不能叫做Baguette,重量還要規定是250克。
法國巴黎每年都會舉辦『年度最佳長棍麵包』競賽,長棍麵包參賽者長度需介於55~65公分之間,重量介於250~300公克,每公斤麵團只能加18克的鹽,在如此精細的規定下,麵包師傅只能從麵包的外觀、香氣、烘培度、味道及麵心的嚼勁及柔軟度去琢磨。年度最佳得主不但可以獲得上千歐元的獎金,還能成為總統府為期一年的長棍麵包供應商。一根看似平凡的金黃Baguette,仔細品嚐後你會發現每一口都是法國人對此的講究及堅持。

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